Arjinin ve Ultrason Ön Uygulamaların Çilek Meyvelerinin Antosiyanin, Fenolik Bileşik ve Renk Özellikleri Üzerine Etkisi

Bu çalışma, arginin ve ultrason ön uygulamalarının çilek (Fragaria × ananassa Duch. cv. 'Albion') meyvelerinde toplam antosiyanin içeriği (TAC), toplam fenolik madde miktarı (TPC) ve renk özellikleri üzerine etkilerini araştırmayı amaçlamıştır. Beş farklı uygulama grubu oluşturulmuştur: kontrol (C), suya daldırma (W), arginin (Arg.), ultrason (W+UltS) ve arginin + ultrason kombinasyonu (Arg+UltS). Uygulamaların ardından meyveler, 5 ± 2 °C sıcaklık ve %85–90 bağıl nem koşullarında 20 gün süreyle depolanmış ve kalite analizleri 4 gün aralıklarla yapılmıştır. Depolama süresince hem TAC hem de TPC değerleri azalmış, en belirgin düşüş Arg+UltS grubunda gözlenmiştir. L, a ve b* değerlerinde anlamlı değişim görülmezken, Arg+UltS uygulamasında hue açısı önemli ölçüde azalmıştır. W ve W+UltS uygulamaları, meyve sertliğinin korunmasında, suda çözünür kuru madde içeriğinin (SSC) devamlılığında ve ağırlık kaybının azaltılmasında daha etkili bulunmuştur. Genel olarak, W+UltS uygulaması kaliteyi en iyi şekilde koruyan yöntem olarak öne çıkarken, Arg+UltS olumsuz etkiler göstermiştir. Bu sonuçlar, çileklerin soğuk zincir yönetiminde çeşide özgü özellikler ve hedeflenen kalite parametreleri dikkate alınarak uygun ön depolama tekniklerinin seçilmesinin önemini vurgulamaktadır.